Новости сегодня

Каким бы смачным ни было блюдо, время от времени его хочется как-нибудь «приукрасить». Для этого лучше всего подойдет кетчуп. А наиболее распространенные соусы у украинцев — майонез и кетчуп. Мы так к ним пристрастились, что нечасто задумываемся, из чего и как они выполнены. А от этого находится в зависимости не только лишь их вкус, но также и качество. Из-за этого мы приняли решение выяснить, как подобрать справедливый майонез либо кетчуп.

В данном нам помогли управляющий отделения испытаний «Научно-исследовательского Центра Свободных Потребительских Экспертиз Анализ» Нина Кильдий и работники «Укрметртестстандарта»: руководитель технологического отделения сертификации продукции Елена Гарбачук, инженер 1-й группы корпорации хроматографии Сергей Шкаруба, руководитель радиологической корпорации Владимир Быковский.

Данный один из наиболее распространенных соусов по традиции включает в себя огурцы, раствор, сахар, соль и прочие приправы. Пока, на данный момент на Украине нет нормативного документа, который бы хорошо устанавливал, каким должен быть кетчуп, из-за этого все изготовители имеют собственную рецептуру. К «знаменательным» компонентам этого соуса они прибавляют также загустители, красители, консерванты и стабилизаторы, рассказывает «ТОнеТО».

На вид отличный кетчуп должен смотреться как сходная просиженная помидоровая масса с присутствием частиц пряностей (в случае если они есть в рецептуре) либо в их отсутствие. Настучите несколько капель на тарелку: в случае если кетчуп разольется, означает, в нем очень много жидкости, если останется на месте — очень много крахмала. Вкус должен быть кисло-сладким, незначительно резким, без чужих, и особенно малоприятных привкусов. То же самое касается и аромата: он обязан быть кисло-сладким, хорошим. Чересчур воплощенный вкус говорит про избыток усилителей вкуса. Если кетчуп крайне квашеный, в нем излишек уксуса либо другой пищевой кислоты.

Оттенок вполне может быть любых естественных цветов красноватого. Ослепительный ненастоящий оттенок говорит о присутствии красителей. Если говорить об ввезенном кетчупе, то прибавление красителей разрешается иностранным законодательством. А в украинском кетчупе их быть не должно: у нас запрещено подмазывать любые томатные продукты. Карий оттенок соуса заявит о присутствии в нем фруктового либо овощного пюре.

Более естественным и смачным является кетчуп, в который входят новые помидоры, а не паста;

Чем меньше консервантов перечислено в составе, тем лучше избираемый вами кетчуп (как правило находятся сорбиновая кислота и бензоат натрия, либо один из этих 2-ух консервантов). Как и для прочих товаров, для кетчупа будет правильно требование «компоненты указываются в порядке убыли». Таким образом лучше получить тот, где на 1-м месте стоят «помидоры», а не «жидкость». В перечне ингредиентов может быть обозначено все то, что было применено при производстве — и в том числе измененный аррорут, приправы, консерванты.

Подходящий период сохранения кетчупов в пластмассовой упаковке — 6—9 лет, в пустой резервуаре — 1—1,5 года (обратите свое внимание, что такой кетчуп должен быть пастеризованным).

По ДСТУ 4487, в состав майонеза должны входить: постное масло (подсолнечное, сливочное и т.д.), яички либо канареечный пигмент, высохшее молоко, сливки, соль, сахар, уксусная либо апельсиновая кислота, горчица, жидкость, аррорут, мука, соевый белок. Но, так как нет ГОСТа, то изготовители имеют право спроектировать собственную рецептуру, прекрасную от ДСТУ. Из-за этого и возникает на наших лавках «неверный» майонез.

В перечне ингредиентов на первых местах должны находиться постное масло и канареечный продукт (яичко либо канареечный пигмент). Прежде всего, это те продукты, без которых не будет настоящего майонеза, а во-вторых, по законодательству, состав продукта должен указываться в порядке доминирования образующих.

К примеру, в случае если в перечне ингредиентов первым будет обозначено подсолнечное масло, означает, его в данном майонезе более всего. Выбирайте майонез, в который входят яички, а не канареечный пигмент: данный кетчуп будет более естественным. Есть 3 вида майонеза: малокалорийный (общественная часть жира 30—40%), среднекалорийный (40—55% ), питательный (более 55%). Чем меньше в соусе калорий, тем больше применяется разных эмульгаторов для принятия однородности. Подходящий период сохранения майонеза в прикрытой упаковке — 2—3 месяца.

По общепризнанным меркам ДСТУ, майонез должен быть сходный, сметанообразный, частый, с отдельными пузырьками воздуха. Содержание комочков говорит о том, что был расстроен процесс изготовления, или о том, что кетчуп испортился. Чересчур плотным майонез будет, в случае если в нем очень много крахмала либо высохшего молока, либо высохших канареечных товаров. Чересчур водянистым — в случае если прибавлено очень много жидкости. Лишнее содержание влажности можно исследовать, наполнив незначительно майонеза на жаркую сковородку: в этой ситуации он будет значительно возбуждаться. Оттенок высококачественного соуса может варьироваться в спектре от светлого до кремового-желтого. Какой-нибудь другой оттенок может говорить о том, что в майонезе очень много красителей, или о том, что была расстроена система создания. Мощный элемент жира говорит о том, что для майонеза брали свежее масло, либо о том, что был расстроен процесс создания. Майонез расслаивается, в случае если продукт просрочен, в случае если его неверно держали либо в случае если были не соблюдены технологии создания.

Лучшим видом упаковки является пустая тара. Прежде всего, из нее не отличаются нездоровые вещества, что может произойти с низкокачественной пластмассовой упаковкой. Во-вторых, через окно можно заметить оттенок продукта, и, нет ли в нем плесени, которая может выйти при его порче.

По Закону «Об обороне прав покупателей», клиент имеет право просить в супермаркете показать бумаги на майонез и кетчуп. Это должен быть любой документ, говорящий о качестве продукта питания: сертификат, удостоверение либо документ. Его содержание говорит о том, что продукт прошел проверку на качество в свободной корпорации.